MALZEMELERİ
· 1 kg siyah havuç
· 1 adet kırmızı pancar
· 1 küçük şalgam
· 1 tatlı kaşığı şeker
· 7 su bardağı su
· Yarım ekmek
· 2 yemek kaşığı salamuralık tuz
ACI ŞALGAM İÇİN
· 5-6 süs biberi ya da acı sos
NASIL YAPILIR?
· Havuç, pancar ve şalgam iyice kazınıp yıkanır.
· Havuç ince ince (uzunlamasına) dilimlenir.
· Şalgam ve pancar küçük küçük doğranır.
· Bir tülbentin içine ekmekler parçalanarak koyulur ve düğüm atarak bidona eklenir.
· Bidonun içine tuz dışında tüm malzemeler yerleştirilir.
· En son tuz eritilerek eklenir karıştırılır.
· Mayalanan şalgam suyu, serin bir yerde 10-15 gün bekletilir.
· Şalgam suyunun mayalanma süreci, genelde, mevsime ve ortam ısısına göre değişkenlik gösterebilmekte olup; en erken 1 hafta sonra şalgam suyunun tadına ve ekşiliğine bakıp kontrol edilmelidir.
· Şalgam suyu olmuşsa, içindeki tülbent çıkartılır.
· Acı şalgam arzu ediliyorsa; mayalandığında içine 5-6 tane süs biberi ya da bir miktar acı sos eklenir.
