Kahramanmaraş’ın Meşhur Yemekleri

Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan Kahramanmaraş, dondurmasının yanı sıra eşsiz lezzetlere sahip mutfağıyla da ön plana çıkar. Zengin kültürel mirası, tarihi dokusu ve çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmış olması, şehir mutfağını da oldukça zenginleştirmiştir. Hem yöresel hem de modern mutfaklarda sunulan bu yemekler, bölge halkının misafirperverliğini ve damak zevkini yansıtır.

Kahramanmaraş’ın Meşhur Yemekleri

Eli Böğründe

Maraş Paçası

Tarhana Çorbası

Ekşili Aya Sulusu

Mumbar Dolması

Sömelek Köfte

Maraş Dövme Dondurması

Yoğurtlu Dövme Çorbası

Maraş Tavası

Cevizli Sucuk

Maraş Köftesi

Kısır (Kahramanmaraş Usulü)

Kömbe

Maraş Kuru Patlıcan Dolması

İçli Köfte

Maraş Sarma Beyti

Kaburga Dolması

Züngül Tatlısı

Bu eşsiz lezzetleriKahramanmaraş otelleri konaklamanız’da deneyebilirsiniz. Şehir mutfağı özellikle et ağırlıklı seçenekleriyle tanınır. Bununla birlikte tatlılardan çorbalara, sebze yemeklerinden hamur işlerine kadar oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir. Şehre gelenlerin tatmadan dönmek istemediği bu lezzetler, yerel malzemelerin en iyi şekilde değerlendirilmesiyle hazırlanır.

1. Eli Böğründe

Eli böğründe, Kahramanmaraş’ın en meşhur et yemeklerinden biridir. Adını pişirme şekli ve sunumundaki benzersiz görünümden alır. Genellikle kuzu etiyle yapılan bu yemek, etin yanına eklenen domates, soğan, biber, sarımsak gibi malzemelerle harmanlanır. Fırında ağır ağır pişirilen bu yemek, malzemelerin aromalarının birbirine karışmasıyla eşsiz bir lezzet sunar. Hazırlık sırasında genellikle odun ateşi veya taş fırın tercih edilir. Taş fırın, yemeğe özel bir is kokusu ve otantik bir tat katar. Eli böğründe, genellikle düğün, bayram gibi özel günlerde yapılır. Pilav veya lavaş ekmeği eşliğinde servis edilir. Kahramanmaraş’a gelenlerin bu yemeği tatmadan dönmemesi önerilir.

2. Maraş Paçası

Sadece lezzetiyle değil aynı zamanda şifalı özellikleriyle de ön plana çıkan bir yemektir. Kuzu veya dana ayaklarının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen kemik suyu, yemeğin temelini oluşturur. Çorbanın kıvamı, ilave edilen un ve yumurta terbiyesiyle yoğunlaştırılır. Sarımsak, sirke ve limon suyuyla servis edilerek damakta hafif ekşi ve yoğun bir tat bırakır. Özellikle kış aylarında sıkça tercih edilen Maraş paçası hem enerji verici özelliği hem de vücut direncini artırıcı etkisiyle bilinir. Kahramanmaraş’ta paça çorbası, genellikle sabah kahvaltısında tüketilir, bu da şehre özgü bir gelenektir.

3. Tarhana Çorbası

Kahramanmaraş’ın en bilinen ve en çok tüketilen yöresel lezzetlerinden biridir. Şehrin tarhanası, bölgedeki yoğurt ve buğdayın en iyi şekilde harmanlanmasıyla hazırlanır. Tarhana önce yoğurularak kıvam alır. Ardından güneşte kurutularak uzun süre saklanabilir hale getirilir. Çorba yapılırken tarhana, su veya et suyuyla pişirilir. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber sosu dökülür. Kahramanmaraş tarhanası, özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir başlangıç için tercih edilir. Bölge halkı için tarhana çorbası, sadece bir yemek değil aynı zamanda geleneklerin bir parçasıdır.

4. Ekşili Aya Sulusu

Ekşili aya sulusu, şehir mutfağının en özgün yemeklerinden biridir. Kuzu eti veya dana etiyle hazırlanan bu yemek, ekşi tatları sevenler için ideal bir seçenektir. Limon suyu ya da sumak ekşisi ile tatlandırılan yemek, içerdiği sebzelerle de oldukça besleyicidir. Patates, havuç ve kuru soğan gibi sebzelerin etle birlikte uzun süre pişirilmesi, yemeği hem doyurucu hem de hafif yapar. Genellikle özel günlerde yapılan ekşili aya sulusu, yanında sıcak pilav veya taze ekmekle servis edilir. Bu yemek, ekşi ve aromatik tatların birleşimini sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir.

5. Mumbar Dolması

Koyun bağırsağı kullanılarak hazırlanan bu yemek, ustalık isteyen bir süreçtir. Bağırsaklar titizlikle temizlendikten sonra pirinç, kıyma, baharat ve çeşitli otlarla hazırlanan iç harçla doldurulur.Kahramanmaraş’ta gezilecek yerlerarasında bulunan yerel restoranlarda düşük ısıda uzun süre pişirilerek hazırlanan bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz. Servis sırasında üzerine isteğe bağlı olarak limon sıkılır veya sarımsaklı yoğurtla sunulur. Özellikle kış aylarında ve bayram sofralarında yer alan bu yemek, Maraş mutfağının zenginliğini yansıtan önemli bir örnektir.

6. Sömelek Köfte

Sömelek köfte, bulgurun Maraş mutfağındaki bir diğer yaratıcı kullanım şeklidir. İnce bulgur, salça, baharat ve soğanla yoğrularak küçük yuvarlak toplar haline getirilir. Haşlanan köfteler, tereyağında kavrulmuş domates sosuyla buluşturulur. Üzerine taze nane veya maydanoz serpilerek servis edilir. Sömelek köfte hem pratik hazırlanışı hem de lezzetiyle günlük sofraların vazgeçilmez yemeklerindendir.

7. Maraş Dövme Dondurması

Özel olarak yetiştirilen keçilerin sütü ve bölgede yetişen salep kullanılarak hazırlanır. Dövme adı verilen özel bir teknikle yoğrularak uzayan, elastik bir kıvam elde edilir. Bu kıvam, dondurmayı diğerlerinden ayırır ve benzersiz bir deneyim sunar. Maraş dondurması, lezzetinin yanı sıra sunumuyla da dikkat çeker. Geleneksel kıyafetler giymiş Maraşlı dondurmacılar, uzun kaşıklarla dondurmayı çeşitli şovlarla servis eder. Dondurmanın sahlep sayesinde erimeden uzun süre dayanabilmesi, onu yaz sıcaklarında vazgeçilmez bir tatlı yapar. Ayrıca fıstıklı, çikolatalı veya sade gibi farklı çeşitleriyle her damak zevkine hitap eder. Kahramanmaraş ziyaretinizde bir sokak dondurmacısında Maraş dondurması yemeden dönmemelisiniz.

8. Yoğurtlu Dövme Çorbası

Yoğurtlu dövme çorbası, Kahramanmaraş mutfağının hafif ve serinletici lezzetlerinden biridir. Temel malzemesi, buğdaydan elde edilen dövme ve yoğurttur. Dövme, uzun süre haşlanarak yumuşatılır ve ardından yoğurtla karıştırılarak çorbanın temelini oluşturur. Çorba, genellikle soğuk olarak servis edilir. Üzerine de tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir. Yaz aylarında serinletici bir öğün olarak tercih edilen bu çorba, hafif yapısıyla diyet menülerinde de yer bulur. Kahramanmaraşlılar, yoğurtlu dövme çorbasını genellikle evde yapar. Ancak, şehri ziyaret ettiğinizde yöresel restoranlarda da bu lezzeti tatma imkânınız olur.

9. Maraş Tavası

Sebzelerle zenginleştirilmiş, etin başrolde olduğu bir yemektir. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, soğan, domates, sarımsak ve yeşil biberle birlikte özel olarak hazırlanmış toprak kaplarda pişirilir. Maraş tavasının lezzeti, sebzelerin et suyuyla birleşmesi ve taş fırında ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkar. Bu yemek, genellikle pilav veya taze ekmekle servis edilir. Maraş tavası, düğün ve bayram gibi özel günlerde sıkça yapılan bir yemektir. Ayrıca, Kahramanmaraş’ta birçok restoran bu lezzeti sunar. Bu nedenle taze ve sıcak bir Maraş tavası yemek için mutlaka yöresel bir lokantayı ziyaret etmelisiniz.

10. Cevizli Sucuk

Bu lezzetin temel malzemesi, üzüm pekmezi ve cevizdir. İpe dizilen cevizler, üzüm pekmezi ve nişastadan oluşan koyu kıvamlı karışıma defalarca batırılır ve kurutulur. Ortaya çıkan cevizli sucuk, tatlı krizlerini bastıran doğal ve enerji verici bir atıştırmalıktır. Özellikle kış aylarında tüketilen bu lezzet, bölgede üretilen üzüm ve cevizin en iyi şekilde değerlendirilmesiyle hazırlanır. Kahramanmaraş’ta birçok yerel dükkânda cevizli sucuk bulabilir ve sevdiklerinize hediye olarak götürebilirsiniz.

11. Maraş Köftesi

İnce bulgur, kıyma, soğan ve baharatların özenle yoğrulmasıyla hazırlanır. Köftenin içerisine eklenen baharatlar, Maraş mutfağının aromatik zenginliğini yansıtır. Yoğrulan harçtan küçük parçalar koparılarak şekil verilir ve ardından kömür ızgarasında pişirilir. Pişirme sırasında çıkan hafif is kokusu, Maraş köftesine ayrı bir lezzet katar. Yanında közlenmiş domates ve biberle servis edilen Maraş köftesi, genellikle ayranla birlikte tüketilir. Kahramanmaraş’a özgü bu köfteyi, şehirdeki yöresel lokantalarda mutlaka denemelisiniz.

12. Kısır (Kahramanmaraş Usulü)

Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılan bir salata olsa da Kahramanmaraş usulü kısır, farklı bir hazırlama tekniği ve zengin içeriğiyle dikkat çeker. İnce bulgur, salça, limon suyu, nar ekşisi ve taze soğan gibi malzemelerle hazırlanan bu lezzet, bol yeşillik ve baharatla tamamlanır. Maraş usulü kısırın farkı, baharatların yoğunluğu ve kullanılan nar ekşisinin yerel üzüm bağlarından elde edilmesidir. Hem lezzetli hem de besleyici olan bu salata, özellikle çay saatlerinde veya hafif bir öğün olarak tercih edilir. Kahramanmaraş’ta birçok evde, misafirler için kısır hazırlanır, yanında da ayran ikram edilir.

13. Kömbe

Kahramanmaraş mutfağının en geleneksel hamur işlerinden biridir. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, özel kalıplarla şekillendirilerek yapılır. Temel malzemeleri un, tereyağı, süt, şeker ve baharatlardır. Kömbeyi diğer hamur işlerinden ayıran özelliği, içine eklenen mahlep, tarçın, karanfil ve ceviz gibi aromatik tatlardır.Hazırlanan hamur, kömbe kalıpları yardımıyla desenlenir ve odun fırınında pişirilir. Mis gibi baharat kokularıyla fırından çıkan kömbe, çayın yanında enfes bir atıştırmalıktır. Uzun süre tazeliğini koruyabilen bu lezzet, bayramlarda konuklara ikram edilmek üzere önceden bolca hazırlanır. Kahramanmaraş’taki fırınlardan taze kömbe alabilir veya şehrin geleneksel pazarlarında kömbe kalıplarını bulup evde deneyebilirsiniz.

14. Maraş Kuru Patlıcan Dolması

Kuru patlıcan dolması, Kahramanmaraş mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biridir. Yaz aylarında toplanan patlıcanlar, oyularak kurutulur ve kış aylarında dolma yapımında kullanılır. İç harcı pirinç, kıyma, domates salçası, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanır. Kuru patlıcan dolması, uzun süre kısık ateşte pişirilerek malzemelerin aromalarının iyice karışması sağlanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış biber sosu dökülerek servis edilir. Yoğurtla birlikte tüketilen bu dolma hem doyurucu hem de lezzetli bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır. Kahramanmaraş’ın kuru dolması, şehirdeki yöresel lokantalarda mutlaka denenmesi gereken bir tatdır.

15. İçli Köfte

Hazırlanışı oldukça zahmetli olan içli köfte, Kahramanmaraş’ın en bilinen yemeklerinden biridir. İnce bulgur, irmik ve salçadan oluşan dış harç, kıyma, soğan, ceviz ve baharatlarla hazırlanan iç harcı saracak şekilde yoğrulur. Köfteler, haşlama veya kızartma yöntemiyle pişirilir. Kahramanmaraş usulü içli köftenin farkı, kullanılan ceviz oranının yüksek olması ve iç harcının zengin aromasıdır. İncecik dış kabuğu ve bol malzemeli iç harcıyla bu yemek, Maraş mutfağının ustalık isteyen lezzetlerinden biridir. Genellikle yanında bol yeşillik ve limonla servis edilir. Bu eşsiz köfteyi, Kahramanmaraş’ın yerel lokantalarında sıcak ve taze bir şekilde deneyebilirsiniz.

16. Maraş Sarma Beyti

Maraş sarma beyti, geleneksel Türk mutfağındaki beyti kebabının Maraş usulü hazırlanmış özel bir versiyonudur. Kıyma, baharatlar ve soğanla hazırlanan harç, yufka ya da lavaş ekmeğine sarılır ve fırında pişirilir. Üzerine domates sosu ve tereyağı dökülerek servis edilir. Yanında genellikle yoğurt, közlenmiş biber ve domates ile sunulan Maraş sarma beyti, lezzeti kadar sunumuyla da göz doldurur. Kahramanmaraş’ın bu özel lezzeti, hem şık restoranlarda hem de sokak lokantalarında bulabileceğiniz eşsiz bir yemektir.

17. Kaburga Dolması

Bu yemek, genellikle kuzu kaburgası kullanılarak yapılır. Kaburganın içine pirinç, kıyma, badem ve baharatlardan oluşan iç pilav doldurulur ve düşük ısıda uzun süre pişirilir. Pişme süresi boyunca kaburganın yağı, iç pilava karışarak yemeğin lezzetini artırır. Kaburga dolması, genellikle bayram sofralarında, düğünlerde veya özel kutlamalarda hazırlanır. Maraş mutfağının ustalık gerektiren bu yemeği, yerel restoranlarda da sıkça sunulur. Yanında ayran veya yoğurtla birlikte tüketildiğinde, unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatır.

18. Züngül Tatlısı

Züngül tatlısı, Kahramanmaraş’ın az bilinen ama oldukça lezzetli tatlılarından biridir. Hamur, un, yoğurt, yumurta ve kabartma tozu karışımından hazırlanır ve kızgın yağda kızartılır. Şerbetle buluşturulan hamur parçaları, çıtır çıtır dokusuyla ağızda dağılan bir tatlıya dönüşür. Genellikle kahve veya çayın yanında sunulan tatlı, hafifliğiyle dikkat çeker. Maraşlılar için bu tatlı, özellikle kış akşamlarının vazgeçilmez bir tatlısıdır. Şehirdeki geleneksel tatlıcılar, züngül tatlısını en özgün haliyle sunar. Bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.

Kaynak: https://www.tatilbudur.com/blog