KARİ AUTERO
Fin bilgeliğine göre mantarları asla yıkamamak gerekir; çünkü mantarlar su çeker ve bu da pişirmeyi zorlaştırır.
Finlandiya'da ise neredeyse her tarif mantarların kızartılmasına dayanır. Bunun amacı, mantarları olgunlaştırmanın yanı sıra, içlerindeki fazla sudan da kurtulmaktır. Bu yüzden onları yıkamanın bir anlamı yoktur.
Fin bilgeliğine göre mantarları temizlemenin en iyi yolu, onları kirlerden temizlemek, kötü kısımlarını ayıklamak ve hepsi bu kadar. Doğrudan tavaya atmak.
Mantar soymak gereksiz görülüyor. Şapkasının üzerinde sümüksü bir kabuk bulunan kaygan mantar/yapışkan çörek mantarı gibi bazı nadir türler hariç. Tavsiyemiz, bu sümükten kurtulmak için şapkayı soymanızdır.
Ama bir de farklı bir durum olan süt mantarları var. Çoğu süt mantarı çok acıdır ve kaynatılmazsa hafif zehirlidir. Fin bilgeliği, bu zehir ve yakıcı tattan kurtulmak için süt mantarlarının bol suda 5-10 dakika kaynatılması gerektiğini söyler. Süt mantarları daha sonra tuzda saklanır ve kullanıldıkları tariflerde, diğer mantarlarda olduğu gibi suyun çıkarılması gerekmez.
Yani Fin bilgeliği saf doğaya inanır ve kirli olanla sadece pislik olan arasındaki farkı bilir.
Ama orası Finlandiya. Diğer ülkelerde farklı türler ve farklı tarifler olabilir.
Mantarları pişirmeden önce soymalı mıyız?
Mantarları soymak genellikle gerekli değildir ve çoğu zaman tavsiye edilmez. Kültür mantarı, cremini ve portobello gibi çoğu mantarın kabuğu sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzet ve dokularına da katkıda bulunur. İşte göz önünde bulundurmanız gereken birkaç nokta:
Temizleme : Mantarları soymak yerine, yumuşak bir fırçayla hafifçe fırçalayarak veya nemli bir bezle silerek temizlemek en iyisidir. Mantarları suya batırmaktan kaçının, çünkü mantarlar nemi emebilir ve yumuşayabilir.
Lezzet : Mantarların kabukları doğal lezzetlerini artırabilir, bu nedenle kabuklarını soymadan yemeğinizin genel lezzetini artırabilirsiniz.
Doku : Kabuğun dokusu da yemeğe, özellikle sotelerde veya kızartmalarda katkı sağlayabilir.
Ancak, sert veya hasarlı kabuklu mantarlarla karşılaşırsanız, bu mantarları soymayı tercih edebilirsiniz. Genel olarak, soyma işlemi çoğu mutfak kullanımı için gereksizdir.
