Kahve, toplumumuz kültürüne yüzlerce yıl öncesinde standart bir demleme yöntemi ile yerleşmiş olsa da yakın geçmişte Türkiye'de kahve kültürünü değiştiren çok farklı demleme yöntemleri de ortaya çıkmıştır. Farklı dünya kültürlerinden gelen bu demleme yöntemlerinde özellikle de Brezilya kahvesigibi değişen lezzetler favori haline gelmiş ve bazı demleme yöntemleri kahveyi daha popüler bir hale dahi getirmiştir.
Brezilya kahvesi, dünyanın en sevilen kahve çeşitlerinden biri olmak ile birlikte aynı zamanda da dünyanın en fazla bilinen ve tüketilen çeşitleri arasında yer alır. Gerek filtre kahve yöntemi ile gerek Türk kahvesi yöntemi ile gerek Japon yöntemi olan pour-over gibi yöntemler ile demlenirken her zaman eşsiz bir aroma ortaya koyar. Genel olarak bilindiği üzere de bu kahvenin tüketiminde ön plana öncelikli olarak çikolata ve fındık notaları çıkmaktadır.
Her kahve tüketicisi sevdiği kahve çekirdeğinin öğütme derecesinden kavrulma derecesine kadar değişen özelliklere dikkat etse de aslında öncelikle kahvenin lezzeti üzerinde durur. Çünkü kahvenin demleme yöntemi ile ortaya çıkan orijinal lezzet damakta bıraktığı hafıza ile birlikte alışkanlık doğurabilir. Bu sayede bazı tüketiciler günlük olarak mutlaka her gün sabah saatlerinde, iş sırasında veya akşam aynı yöntem ile kahveyi hazırlar ve aynı lezzet ile tüketmek ister.
Brezilya Kahvesi Tüketiciye Neler Sunar?
Brezilya kahvesi en temel özellikleri ile birlikte tüketiciye yumuşak bir içim kalitesi, uygun fiyat, vazgeçilmez bir çikolata ve fındık aroması ve aynı zamanda da geniş bir çeşitlilik sağlar.
Brezilya dünyanın kahve yetiştiriciliği konusunda bilinen en önemli ülkelerinden biri olmak ile birlikte çok yakın geçmişte ülkede yetiştiricilik faaliyetleri başlamıştır ve kısa sürede de kalitesi ile birlikte bu kahve dünyaya yayılma göstermeye başlamıştır. Ülkenin alçak kesimlerinden yüksek kesimlerine iklim ve yetiştirme alanlarının ideal koşulları ile özellikle çoğu zaman Arabica çekirdekleri ile yetiştiricilik yapılırken nadir bir şekilde Robusta çekirdekleri de kullanılmaktadır.
Ülkenin değişen bölgelerinde kullanılan çekirdek çeşitleri ile birlikte özellikle de Brezilya kahvesi denildiğinde aşağıda akla gelebilecek lezzet profilleri ön plana çıkmaktadır.
· Fındık ve çikolata aroması ön planda
· Hafif karamel tatlılığında bir lezzet
· Alt notalarda kurutulmuş meyve aromaları
· Nadir bir şekilde tarçın tarzında baharat lezzetleri
Lezzet profili çekirdeklerin özünden gelmek ile birlikte ülkede yetiştiricilik bölgelere göre değişim gösterse de genellikle doğal işleme ile gerçekleştirilir. Bazı bölgelerde yıkama işlemi bazı bölgelerde ise soy işleme yapılırken genellikle yüksek bölgelerde yetiştirilen çekirdekler ülkemizde de hem Türk kahvesi hem espresso tüketimi için ayrı bir yere sahiptir.
Brezilya Kahvesi Ve Filtre Kahve Uyumu
Tahmin edilebileceği üzere ülkemizde dünyanın dört bir tarafından gelen aromatik kahve çekirdekleri genellikle filtre kahve tüketimi için tercih edilmektedir. Bu anlamda Brezilya kahvesi Türkiye'nin filtre kahve tüketimi için en fazla tercih edilen çeşitleri arasında yer alırken, pürüzsüz yapılı çekirdekleri yağlı bir yüzeye sahiptir ve iyi bir kavurma ile öğütme işleminden geçirildiğinde yumuşak yani düşük asitli bir kahve tozu ortaya çıkması sağlar.
Ülkedeki yörelere bağlı üretim koşulları ve işleme yöntemleri ile birlikte kahve değişen lezzetler sağlayabilse de iyi bir filtre kahve hazırlığında özellikle çekirdek yapısı ve diğer niteliklere göre ürün seçimleri gerçekleştirilebilir. Yine kaliteli filtre kahve için bu aromatik ülke kahvesi tercih edilirken özellikle iyi bir makine kullanımı, doğru miktarda su tercihi gerçekleştirmek ve demlemeyi en doğru sürede sağlamak da büyük bir uyumun ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır. Üstelik ister ev ortamında ister bir işletmede profesyonel makinelerde aynı ayrıntı en iyi sonuca varmaya yardımcı olabilir.
Özellikle filtre kahve yönteminde Brezilya kahvesi bahsedilen tüm tat özelliklerini en yüksek düzeyde ortaya çıkarabilirken, yüksek kremalı ve gövdeli yapısı ile birlikte de her yıl taze kavrulmuş ürünler seçildiğinde bu ayrıntılara daha kolay ulaşılabilmektedir. Bugün ülkemizde düzenli bir şekilde ithal edilen bu kahve çeşidinde tıpkı Kosta Rika kahvesigibi ürünlerde olduğu gibi mutlaka tarihi geçmemiş, orijinalliği kanıtlanmış ve güvenilir noktalardan ürün temin edilmesi önemli bir adımdır. Çünkü bu sayede elde ettiğiniz ve yıllarca korumaya çalıştığınız damak tadı bozulmadan her gün aynı lezzet ile filtre kahve tüketimi yapılabilir.
