Süt gerçekten sağlıklı mı yoksa hastalıkların bir numaralı sebebi mi?
Bazı sağlık uzmanları, süt ve süt yağı tüketiminin çok fazla olmaması gerektiğini düşünüyor. Amerikan Kalp Derneği, kaçınılması gereken besinler listesine süt ürünlerini de dahil ediyor.
ABD hükümetinin Hastalık Önleme ve Sağlık Geliştirme Ofisi, "Süt, yoğurt, peynir ve/veya zenginleştirilmiş soya içecekleri dahil olmak üzere yağsız veya az yağlı süt ürünleri tüketilmesini" öneriyor.
Doymuş yağın zararlı olduğu ve süt yağının yaklaşık %65 doymuş ve sadece %5 çoklu doymamış yağ asidi içerdiği fikrini kabul ediyorsanız bu mantıklıdır.
Çok fazla peynir yiyorum. Azaltmalı mıyım? Bilim ne diyor?
En son ve en büyük çalışma
21 farklı ülkeden 136.384 kişiyi inceleyen PURE adlı büyük bir uluslararası çalışma var. Vay canına! Bu, süt ürünlerinin düzenli tüketimini hastalık oranlarıyla karşılaştıran bir korelasyonel çalışma. "Süt tüketimi, çeşitliliğe sahip çok uluslu bir kohortta daha düşük ölüm riski ve önemli kardiyovasküler hastalık olayları ile ilişkiliydi" sonucuna vardılar.
Dergi, kamuoyunun çalışmaya daha iyi erişebilmesine yardımcı olmak amacıyla, çalışmayı yalnızca 31,50 dolara okumanıza izin verecek veya ücretsiz bir kopyasını buradan okuyabilirsiniz:
Ücretsiz özetlere buradan da ulaşabilirsiniz:
Şaşırtıcı bir şekilde aynı dergi, süt ürünlerinin hâlâ riskli olabileceği ve "Süt ürünleri beslenme kurallarını değiştirmeye henüz gerek olmadığı" sonucuna varan bir yazı yayınladı.
Peki diğer çalışmalar ne diyor?
Sonuçlar değişkenlik gösterse de genel olarak süt ürünlerinin aşırı derecede zararlı olduğu söylenemez.
· Burada daha önceki çalışmaların özetlerinden biri şu sonuca varmıştır: "Bu prospektif kohort çalışmalarının meta-analizinin sonuçları, süt tüketiminin kardiyovasküler hastalık risklerini azaltabileceğini göstermiştir."
· Önceki çalışmaları özetleyen başka bir raporda, süt ürünleri yemekle ölmek arasında bir ilişki olmadığını söylemek için teknik jargon kullanıldı: "29 prospektif kohort çalışmasından elde edilen verileri birleştiren bu meta-analiz, toplam süt ürünleri, yüksek ve düşük yağlı süt ürünleri, süt ile tüm nedenlere bağlı ölüm, koroner kalp hastalığı veya kardiyovasküler hastalık dahil olmak üzere sağlık sonuçları arasında bir ilişki olmadığını gösterdi."
· Başka bir incelemede ise şu sonuca varılmıştır: “…süt ürünlerinin bir bütün olarak ölüm, kalp hastalığı, felç veya diyabet açısından sağlığa zararlı olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır, ancak bu hastalıkların sonuçları açısından muhtemelen faydalıdır.”
· Bir başka raporda ise tereyağı üzerine yapılan çalışmalar özetlenmiş ve şu sonuca varılmıştır: "Bu sistematik inceleme ve meta-analiz, tereyağı ile ölüm oranı, kardiyovasküler hastalık ve diyabet arasında genel olarak nispeten küçük veya nötr bir ilişki olduğunu göstermektedir."
Ama süt yağı tüketmenin bizi şişmanlattığını ve kan kolesterolümüzü yükselttiğini bilmiyor muyuz?
Çok fazla değil veya sürekli değil.
· Mevcut araştırmaların bir özetinde şu sonuca varılmıştır: "Tam yağlı ve az yağlı süt ürünleri tüketiminin artırılması kiloyu artırır ancak diğer kardiyometabolik risk faktörleri üzerinde küçük etkileri vardır."
· Bu özet, bol miktarda süt yağı tüketen kişilerin daha zayıf olma eğiliminde olduğu sonucuna varmıştır. Kendi ifadeleriyle: "16 çalışmanın 11'inde, yüksek yağlı süt ürünü tüketiminin obezite ölçümleriyle ters orantılı olduğu görülmüştür."
· Başka bir özet, daha önceki çalışmalarda süt yağının faydalı olabileceği iddialarını ele aldı. Ancak, kısıtlı enerji diyeti uygulayanlar dışında gerçek bir fayda bulamadılar.
Peki süt yağının zararlı olduğunu gösteren çalışmalar yok mu?
Evet. Var.
İşte "Süt yağı da dahil olmak üzere hayvansal yağların bitkisel yağ kaynakları ve çoklu doymamış yağ asitleriyle değiştirilmesinin kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceği" sonucuna varan birinci sınıf bir çalışma.
Bu benim gibi bir peynir tutkununa korkutucu geliyor.
Ancak hemen bir sonraki cümle, hikayenin daha karmaşık olabileceğini kabul ediyor. "Gıda matrisinin süt yağının sağlık sonuçları üzerindeki etkisini değiştirip değiştiremeyeceği daha fazla araştırma gerektiriyor."
Bu cümledeki "besin matrisi" ifadesi gizemli görünebilir. Besinin yapısı veya neyle hazırlandığı anlamına gelir. Bu makale faydalı bir örnek veriyor: "Peynirdeki süt yağının LDL kolesterolü yükseltici etkisi, tereyağından daha azdı..."
Peki doymuş yağ tüketiminin kalp damar hastalıklarına yol açtığını bilmiyor muyuz?
Bu hala tartışmalı bir konu.
Bilimsel bir özette şöyle deniyor: “Prospektif epidemiyolojik çalışmalara ilişkin bir meta-analiz, diyetle alınan doymuş yağın koroner kalp hastalığı veya kardiyovasküler hastalık riskini artırdığı sonucuna varmak için önemli bir kanıt olmadığını gösterdi.”
Bu konuyu daha detaylı olarak burada anlatıyorum:
Peki bol miktarda süt, peynir ve tereyağı yemek güvenli mi?
Yetkililer hâlâ süt ürünlerinden kaçınmanız gerektiğini söylüyor, ancak kanıtlar yetersiz. Çoğu bilim insanı herhangi bir zarar görmediğini söylerken, bazıları sütün faydalı olduğunu düşünüyor.
Araştırmaların neredeyse tamamı ilişkiseldir. Bilim insanları insanlara ne yediklerini sorar, birkaç yıl bekler ve hastalanıp hastalanmadıklarını veya ölüp ölmediklerini kontrol eder. Çok fazla pizza yiyen birinin genç yaşta ölmesi, pizzadaki peynirin o kişiyi öldürdüğü anlamına gelmez.
Ev yapımı pizzamda tam yağlı mozzarella peyniri kullanmaya devam edeceğim.
Bilim her zaman cevapları vermiyor.
https://www.quora.com/