MARTİN BAYER
Birçok sebzeyi pişirmenin en yaygın yöntemi onları kaynatmaktır. Sadece ocağa bir tencere tuzlu su koyup kaynatın, sebzeleri içine atın ve yumuşayana kadar pişirin. Çok kolay.
Restoranlar sebzeleri haşlayarak hazırlar, sonra pişirmeyi durdurmak ve rengini sabitlemek için buzlu suya batırırlar. Buna haşlama denir ve sipariş üzerine tekrar ısıtması kolay yumuşak sebzeler elde etmenizi sağlar. Sorun sudur.
Su istilacıdır. Dünyanın her köşesine ve bucağına nüfuz eder ve her şeyi yok eder. Su toprağı aşındırır, binaları çürütür ve sebzeleri etrafındaki dünyayı ıslak hale getirir. Bu yüzden canlı brokolinin anahtarı suyu denklemden çıkarmaktır.
Eğer brokolinizi benim gibi doğal seviyorsanız, haşlamak yerine buharda pişirmeyi deneyin. Chinatown'dan birkaç dolara aldığım bambu bir buharlayıcı kullanıyorum:
Buharlı pişiricim bir sürü brokoliyi tutar ve harika sonuçlar verir. Brokoli suya batırılmadığı için, başlar pişerken fazla nem almaz ve yumuşak, canlı renkli ve temelde kuru çıkar. Sadece biraz iri taneli tuz serpip üzerine biraz zeytinyağı döküp yemeye başlarım.
Brokoliyi fırında pişirmek de bir diğer seçenektir.
Kızarmış brokoliyi tüm o çıtır çıtır kızarmış fındık aromalı parçaları için seviyorum. Sadece doğranmış brokoliyi tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın, bir fırın tepsisine yayın ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar sıcak bir fırında pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz parmesan peyniri serpin veya üzerine sarımsak yağı gezdirin. Lezzetli.
Son olarak, brokoliyi çiğ olarak sotelemeyi deneyin. Çiçeklerine ayırın ve biraz zeytinyağı ile sıcak bir tavaya atın (bir wok en iyisidir). Brokoliyi yumuşayana kadar soteleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve tadını çıkarın. Herhangi bir sote yemeğinde olduğu gibi, brokolinize ilginç bir garnitür oluşturmak için herhangi bir sebze kombinasyonunu ekleyebilirsiniz.
Harika yemekler yapmanın anahtarı, yemeğinizi pişerken tatmaktır. Yumuşamış brokoli büyük ihtimalle aşırı pişirmenin bir sonucudur. Brokoliyi aşırı pişirmeyi durdurmanın yolu, pişmeye yakın olduğunu düşündüğünüzde tadına bakmaktır. Çok sertse, daha uzun süre pişirin. Yumuşaksa, o zaman Pat!, pişmiş demektir.
Önerilerimin faydalı olduğunu umuyorum, ancak bunların brokolinizin yumuşaklığını yok etmekten ziyade ona daha fazla lezzet katacağını bilin. Brokolinin ne zaman piştiğini ağzınızın size söyleyeceğine güvenin. Sizi %100 yumuşaklıktan kurtaracaktır.
https://www.quora.com/How-do-I-cook-broccoli-without-making-it-soggy
