<p class="MsoNoSpacing">Kahramanmaraş’a özgü, farklı bir yöntemle hazırlanan Maraş tarhanası Kahramanmaraş insanının vazgeçilmez gıdası olmuştur.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Türkiye’nin her bölge ve yöresinde bilinen tarhanalardan farklı, gerek lezzeti, gerekse yapımı ve toplanması ile Türkiye de Kahramanmaraş tarhanası marka olarak ayrılmıştır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Kahramanmaraş’ta tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş’tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşitdir.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Kahramanmaraş tarhanasının yapım aşamasında tarhana yapılacak en uygun buğdayın seçilip değirmende döğme (yarma) haline getirilmesi ile başlanır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Bir ailenin yıllık tarhana ihtiyacı halk arasında “Grad 22 kg ağırlığında bir ölçü) kullanılarak hesaplanır ve yapılır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Dövme 4 saç ayağı üzerine konulan 3/2 su dolu masere (muhasara) kazanının içerisine dökülür ve normal pilav gibi pişirilmeye başlanır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Tamamen piştikten sonra ateşten alınır karıştırılmaya devam edilir.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Kazanın üzerine sini konulur ve pişmiş dövme aşı kendi buharı ile tekrar pişmeye bırakılır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Orada dinlenen dövme (pilav) ıslak bir bez içinde soğumaya alınır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Soğuyan dövme iyice yoğurulur.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">1 kg dövmeye yaklaşık 1,5-3 kg yağlı az ekşi yoğurt katılarak karıştırılır. Yani yöresel ölçüye göre bir Grat dövmeye 30-40-50-60 kg yoğurt katılır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi oluşu tarhananın lezzetli ve gevrek olmasını sağlar.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte kekik, çörek otu vb baharatlar karıştırılır.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Bu işlemlerden sonra gecenin 3’ü ile 4’ü arasında mahallenin genç kızları tarafından çiğ üzerine ince ince serilir.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">2-3 gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Kahramanmaraş’ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing">Bu gün Türkiye’nin her bölgesinde ve yöresinde tarhana yiyebilirsiniz ama bu kadar ince lezzetli ve özel tarhanayı Kahramanmaraş’tan başka yerde yiyemezsiniz.</p> <p class="MsoNoSpacing"></p> <p class="MsoNoSpacing"><a href="https://kahramanmaras.bel.tr/maras-tarhanasi">https://kahramanmaras.bel.tr/maras-tarhanasi</a></p> <p class="MsoNoSpacing"></p>