Gıda Bilimcisi, Kalite Güvence/
Kalite Kontrol Uzmanı
Burada "lor" kelimesi, sade beyaz yoğurt anlamına gelir. (İngilizler Hindistan'a geldiklerinde, uygun bir kelime bulamadıkları için "yoğurt" yerine "lor" demişlerdir.) "Lokma", "yoğurt"un yerel adıdır.
Ne olursa olsun:
Süt, laktik asit bakterileriyle (LAC) fermente edildiğinde, bu bakteriler süt şekeri olan laktozu tüketerek laktik aside dönüştürür. Orijinal proteinler, yani kazein ve peynir altı suyu, aynı kalır.
Kısaca ve özle: Sade beyaz yoğurtta protein miktarı, yapıldığı süttekiyle aynı kalır.
Lütfen unutmayın, Yunan yoğurdu diye bir şey yoktur: Bu tamamen pazarlama taktiğidir.
Sade beyaz yoğurt koyulaştırmak için süzüldüğünde, peynir altı suyu proteininin bir kısmı sıvı peynir altı suyuna geçer; sonuç olarak, koyulaştırılmış yoğurt, süzülmemiş yoğurda göre daha fazla protein içerir.
Ayrıca, genel bilginiz olsun diye: Batı dünyasında "lor", peynir yapımının ara aşaması olarak adlandırılır. Basit bir dille ifade etmek gerekirse, aşağı yukarı "ham peynir"dir.
Umarım yardımcı olur.
Sam Arora: Gıda Bilimi Yüksek Lisansı, Guelph Üniversitesi, Kanada; Süt Bilimi Yüksek Lisansı, Pencap Üniversitesi, NDRI, Hindistan
https://www.quora.com/